Barmen

Bar tezgahının arkasında durup alkollü ya da alkolsüz içecekleri karıştırarak müşterilere sunan, kokteyl hazırlama konusunda uzmanlaşmış servis görevlisidir. Bizim kültürümüze ve mahalle hayatımıza pek uymayan, daha çok Batı özentisi mekanlarda karşımıza çıkan bir meslek grubu bana göre. Ne yalan söyleyeyim, o şaşalı hareketlerle bardak sallayan adamların yaptığı iş bana her zaman çok yapay ve gereksiz bir gösterişten ibaret gelmiştir.

İki saat boyunca havalı hareketlerle havada bardak döndürüp günün sonunda önüme sadece bol buzlu limonata koyan sevimli esnaftır kendisi. O kadar artistik hareketten sonra insanın beklentisi yüksek oluyor tabii, sanki atomu parçalıyor mübarek. Yine de o gürültülü mekanlarda sabırla kafa ütüleyen müşterileri dinledikleri için her kuruşu hak ediyorlar.

İşini iyi yapan birini tezgah arkasında izlemek büyük keyiftir, sadece içkiyi karıştırmakla kalmayıp dert ortağı olurlar adama. Bizim kahvehanelerdeki ocakçıların modern şehir hayatındaki karşılığıdır aslında bu insanlar, öyle küçümsemek doğru olmaz. Cumartesi gecesi kalabalığında o gürültünün arasında siparişi tam zamanında ve doğru getiren adama saygı duyarım ben.

Osmanlı döneminde meyhanelerin gedikli gedikli işletildiği zamanlarda bu işi yapan tezgah arkasındaki ustalara saki denirdi. cumhuriyetin ilk yıllarında İstanbulun ünlü otellerinde bu zanaat modern bir kimlik kazanıp bugünkü halini almaya başladı. Geçmişten bugüne adı değişse de insanları eğlendiren ve ağırlayan bu meslek her dönemin en canlı parçası olmuştur.